home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec755.zip / REC831 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  3KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: Alison J Wyld <alisonjw@spider.co.uk>
  5. Date: 22 Apr 1992 14:39:12 GMT
  6. Subject: MEAT: Pavo a la Catalana (Turkey stuffed with dried fruit and nuts)
  7. References: <29EEEFBE.12D6@mthvax.cs.miami.edu>
  8. Summary: Re: REQUEST: Sweet Turkey Stuffing
  9. Archive-Name: recipes/meat/pavo-catalana
  10. Keywords: recipe meat pavo catalana
  11. Followup-To: rec.food.cooking
  12. Organization: Spider Systems Limited, Edinburgh, UK.
  13. Approved: recipes@math.miami.edu (Rec.Food.Recipes Moderator)
  14. Message-ID: <29F57AA9.0731@mthvax.cs.miami.edu>
  15.  
  16. In article <29EEEFBE.12D6@mthvax.cs.miami.edu> 
  17. dlb5404@tamsun.tamu.edu (Daryl Biberdorf) writes:
  18.  
  19. >I had some turkey stuffing once that used 'sweet' items like prunes,
  20. >dates, raisins, etc plus cinnamon and such instead of the traditional
  21. >sage-based stuffings.  Does anyone have any recipes for this sort of
  22. >stuffing?
  23.  
  24. Claudia Kale posted this on rec.food.cooking just before Christmas.  As
  25. she's on holiday I'm taking the liberty of posting it.  I used it for
  26. my Christmas turkey, and its gorgeous.  Baste liberally in the last
  27. half hour or so, and you get lovely caramelised turkey skin.
  28.  
  29. I did use the sausage.
  30.  
  31. alisonjw@spider.co.uk
  32.  
  33.  
  34. Pavo a la Catalana
  35. (turkey stuffed with dried fruit and nuts)
  36.  
  37. serves 6-8
  38.  
  39. 1 turkey, preferably a hen, about 9 lb.
  40. salt and pepper
  41. butter or dripping for roasting
  42.  
  43. stuffing:
  44. 12 oz. sausage meat*
  45. 4 oz. chopped onion
  46. 4 oz. blond raisins (sultanas)
  47. 5 oz. chopped, pitted, dried prunes
  48. 5 oz. chopped, pitted, dates
  49. 5 oz. chopped, dried apricots
  50. 5 oz. chopped, dried figs
  51. 2 oz. whole almonds (blanched or not, take your pick!)
  52. 2 oz. pine nuts (pignoli)
  53. 4 fl. oz. port (or substitute brandy)
  54.  
  55. Fry the sausage meat gently with the chopped onions, drain off the fat
  56. that tries out. Stir in the dried fruits, nuts, pine nuts, salt and pepper 
  57. to taste, and the port. Mix it well and stuff the washed and dried turkey.
  58.  
  59. Truss the turkey, rub with butter or dripping and roast in the way you
  60. normally do a turkey, allowing 20 minutes per pound of bird in a
  61. two-phase oven: have the oven at 425F (220C) when you first put the
  62. bird in. IMMEDIATELY turn the oven down to 325F or 170C, and leave it
  63. at that temp for the duration of roasting.
  64.  
  65. * NOTE: I deviated from this recipe in only one item: I used lean ground 
  66.     (minced) pork instead of sausage, and then added in some sage and 
  67.     pepper and a bit of nutmeg to compensate for the lack of sausage 
  68.     spicing in the pork.  I did it because it's less fatty, and I
  69.     was afraid of killing my dinner guests with a stuffing that was
  70.     already quite rich with dried fruit and port if I used sausage.
  71.  
  72. This should make just the right amount of stuffing for a 9 lb.  bird;
  73. incidentally, this is the first time (out of at least 30 other stuffing
  74. incidents) that the entire amount of stuffing fit neatly and completely
  75. into the bird with no part of the bird left unstuffed and no homeless
  76. stuffing! I always said I'd drop dead of shock if this ever happened to
  77. me, so this may be my last posting...
  78.  
  79.